Dapur Ibu Lala Wira

Alhamdulillah... Pesanan customers yang sempat didokumentasikan. Terima kasih orderannnya sahabat.

Assalamualaikum

Apa kabar sahabat? Lama gak posting, maafkanlah ya....*sambil lap debu

Ketan srikaya pandan ini sudah beberapa hari ngepos di Galery. Mau aplod kok malesss banget, gegara fotonya hitam gak karuan 😃😃😃

Motret itu sama seperti memasak. Kalo modnya gak bagus atau di kejar waktu, pasti hasilnya gak bagus. Seperti foto ini....takednya kejar kejaran sama jarum jam.  Saatnya jemput anak anak pulang sekolah. Yang lebih parah lagi, seharusnya kue ini diinapkan di kulkas beberapa jam agar set sebelum dipotong, ini malah masih panas sudah aku potong he..he.. 

Gimana lagi....kalo anak anak sudah pulang gak bakalan bisa foto foto. Pasti mereka protes. Aku ngerti jugaaaaa...mereka kan lapar sepulang sekolah.

Jadiii....Meski niatnya ingin foto yang kece badai dengan low light ehh...hasilnya hitam gak bernyawa, malah nyusunnya aja ke balik (antara lapisan bawah dan atas) gegara faktor kejar tayang *alesannnn😂

Ketan srikaya pandan

Bahan:

Lapisan bawah

500 gr beras ketan rendam 2 jam

2 lembar daun pandanikat simpul

260 ml santan, panaskan

1/2 sdt garam

Lapisan atas (srikaya)

100 gr tepung beras

50 gr tepung kanji

250 gr gula pasir

6 butir telur ukuran sedang

500 ml santan

2 sdm endapan pandan yang telah diblender

Cara:

1. Lapisan bawah : kukus ketan yang sebelumnya sudah direndam selama 30 menit bersama daun pandan yang telah disimpul. Angkat. Siram santan hangat yang telah dibubuhi garam sedikit demi sedikit. Aduk rata. Siapkan loyang 23x23 cm. kalo ingin sedikit tipis pake loyang 25x25 cm yang sudah dioles minyak dan alas plastik. Padatkan dan kukus kembali selama 20 menit. Tekan tekan hingga padat. Sisihkan.

2. Buat lapisan atas: kocok telur bersama gula, hingga gula larut. Masukan tepung beras dan kanji sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tepung larut. Tambahkan santan dan endapan daun pandan. Aduk rata.

3. Tuang adonan srikaya diatas adonan ketan. Kukus selama 40-50 menit atau hingga matang.

4. Angkat dan keluarkan kue dari loyang. Potong setelah dingin.

Assalamualaikum

Sudah lama dengar tentang Ogura. Di medsos juga sering lihat ogura. Ada yang gagal dalam mengeksekusinya tapi banyak juga yang berhasil dengan tekstur halus, lembut, montok tapi tidak amblas setelah dingin. 

Sebenarnya membuat ogura tidaklah susah asal patuh pada resep. Menurut aku, kunci utamanya saat mengocok putih telur. Harus benar benar soft peak. Gunakan wadah yang bersih bebas dari minyak dan lemak. 

Selain itu saat mencampurkan putih telur dan kuning telur, harus benar benar tercampur rata dan diaduk menggunakan spatula.

Selebihnya....sama seperti membuat cake yang lain. InshaAllah berhasil.

Ogura cake

Resep by: Tintin Rayner

Modif by me

Bahan A

5 butir kuning telur

1 butir telur utuh

65 ml minyak goreng

60 ml santan kental instant

65 gr tepung terigu protein rendah

15 gr maizena

Bahan B

5 butir putih telur

100 gr gula pasir

1/4 sdt cream of tar tar atau 1/2 sdt perasan air jeruk nipis (aku pake perasan air jeruk nipis)

Tambahan

5 tetes pasta coklat

1/2 sdt matcha

Caranya:

1. Dalam wadah terpisah campur bahan A. Campur kuning telur dan telur utuh. Tambahkan minyak dan santan. Aduk rata.

2. Dalam wadah lain kocok putih telur dan perasan air jeruk nipis sampai ber bu sa. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai putih kaku. (Soft peak)

3. Masukan kocokan putih telur ke bahan A secara bertahap (3-4 tahap) aduk menggunakan spatula dengan teknik aduk balik.

4. Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian ditambahakan pasta coklat dan yang lainnya ditambahakan teknik

5. Tuang satu sendok sayar adonan yang diberi caklat pasta ditengah loyang diameter 20cm. Tuang adonan yang diberi mactha ditengan adonan pasta. Lakukan hingga adonan habis.

6. Oven dengan suhu 170°c  dengan teknikau baik marie (alasi loyang utama dengan loyang lain yang telah diberi air 1,5cm)

7. Keluarkan dari oven. Taruh dirak pendingin.

8. Potong sesuai selera.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat

Wassalam

Assalamualaikum

Sudah lama gak posting dagangan he..he...

Izinkan kali ini ya sahabat...

Kalo sahabat ingin pesan juga bisa kok....hubungi aja aku...

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatu

Salah satu keuntungan punya banyak teman pintar masak adalah saat aku buntu...galau, kehabisan ide mau masak apa. Hanya dengan membuka sosmed ide pun datang. Postingan teman teman memberi ilham untuk dicoba. Seperti pada suatu pagi... Buntu banget mau masak apa. Bolak balik buka kulkas yang ada hanya  daging dan ayam. Bosan masak dua jenis bahan tersebut. Mau gimana lagi...anak anak paling doyan ayam di semur atau ayam goreng mentega. Daging di oleh jadi teriyaki. Hadehh...gak selera banget makan dengan menu begini.

Nyantai sejenak, buka sosmed...mata langsung terpana dengan postingan uni Sefa Firdaus di IG. Woooww...sudah lama gak masak makanan pedas ala urang awak. 

Semangat yang mulai hilang, langsung berkobar. Gimana tidak...rasanya sudah berabad abad gak makan masakan minang (berasa hidup di zaman batu ha..ha..)

Langsung ke dapur deh...manfaatkan bahan yang ada. Bumbu yang kurang tinggal beli diwarung

Gulai Cancang Minang

Sumber: Carabuatresep. Blogspot.com

Bahan:

500 gr daging te telan, cincang (sapi/kambinh/domba)

1 liter air

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus

10 butir bawang merah

6 sing bawang putih

100 gr cabe merah keriting 

1/2 set merica

3 cm jahe

3 cm lengkuas

1/2 bh biji pala

1/2 sdt ketumbar sangrai

1/4 sdt jintan sangrai

2 sdt garam

1 sdt gula pasir (aku gak pake)

Bahan lain

2 buah asam kandis

2 batang serei memarkan

1 buah pekak

3 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1/2 lembar daun kunyit buat simpul

2 buah kapulaga

2 cm kayu manis

1 sdm bumbu kari (tambahan dari aku)

300 ml santan kental

Cara membuat:

1. Rebus air sampai mendidih, masukan daging sapi. Masak sampai daging empuk. Angkat tiriskan. Lalu potong potong bentuk dadu. Sisihkan kaldu dagingnya.

2. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai harum. Tambah air kaldu. Aduk sampai mendidih.

3. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih. Masukan daging. Masak diatas api kecil sampai kuah kental. Angkat. Siap disantap.

*note:

Jika suka bisa ditambahkan telur rebus ke dalam kuah cancang. 

Selamat mencoba. Semoga suka....

Wassalam

Assalammualaikum...

Bismilahirrohmanirrohim

Posting yang kekinian. Katanya oleh oleh dari kota Medan ini lagi ngehit banget. Bahkan aku pernah nitip sama teman yang pulang dari Medan tapi kata teman aku.."antri banget belinya" dia gak sanggup.

Punya banyak teman yang jago masak merupakan anugrah bagi aku. Di wall fb ku tertebaran teman teman yang berjualan napoleon hasil dapur mereka. Bentuknya gak kalah menarik dari tempat aslinya. Dengan beragam rasa dan harga lebih terjangkau tentunya. Bahkan beberapa temanku di Pekanbaru sudah ada yang membuka kelas napoleon. Jempol deh...👍

Ini kedua kalinya aku mengeksekusi napoleon. Pertama kali buat rasa coklat, raib dalam sesaat. Yang ke dua ini aku buat menggunakan matcha yang kebetulan lagi banyak kulkas (cuma satu ons he..he..)

Dua kali buat Napoleon tapi gak berhasil membuat tampilan napoleon cantik berbentuk segi empat seperti yang aku lihat di iklan iklan. Padahal pengen banget napoleonnya rapi, antara ujung swiss roll (bolu gulung) kiri dan kanan berhadapan, bukan berhimpitan seperti yang aku buat. 

Mesti banyak belajar lagi kayanya... Besok kalo ada waktu pengen buat yang durian deh...mumpung masih musim durian.

Napoleon green tea

Bahan:

3 lembar paff pastry siap pake. Potong ukuran 30x7 cm. Panggang dengan suhu tinggi (200°c) hingga kekuningan

Bahan krim 

200 ml susu cair. 

50 gr gula pasir

100 gr white cooking coklat

1 set matcha bubuk

2 kuning telur

15 gram maizena

1 sdm margarin/burger

Cara:

1. Panaskan susu dan gula pasir hingga mendidih. Matikan api. Masukan white coocking coklat. Aduk hingga coklat meleleh. Masukan matcha bubuk. Sisihkan

2. Aduk kuning telur dan maizena dengan whisk.

3. Tuang campuran susu ke dalam kuning telur. Aduk rata. Setelah rata masak hingga kental dan meletup letup. Tambahkan margarin/ butter. Aduk rata. Biarkan dingin.

Bahan swiss roll

Source by tester & tasted

Bahan:

4 kuning telur

15 gram gula pasir

50 gr minyak sayur

65 gr tepung terigu

5 gr match a powder

4 putih telur

50 gr gula pasir

Cara:

1. Panaskan oven pada suhu 180°c

2. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga pucat. Masukan minyak sayar. Aduk rata.

3. Masukan terigu dan match powder. Aduk menggunakan mixer kecepatan rendah

4. Dimangkok terpisah, kocok putih telur hingga ber bisa. Masukan gula pasir. Kocok hingga soft peak

5. Masukan sedikit demi sedikit adonan putih telur kedalam adonan kuning telur. Aduk hingga benar benar tercampur rata.

6. Tuang ke lo yang 30x30x4cm yang telah di oles margarin dan dialas kertas roti. Oven selama 10-15 menit.

Penyelesaian

Letakan swiss roll diatas kertas roti. Oles tipis dengan pastry krim. Ambil selembar paff pastry, letakan ditengah tengah swiss roll. Beri pastry krim, tumpuk kembali dengan paff pastry, okee diatasnya dengan pastry krim dan tumpuk pa ff pastry kembali. Setelah tersusun rapi, gulung swiss roll dan padatkan. Simpan dikulkas selama 30 menit. Keluarkan. Siram dengan dark cooking coklat. Tabur meisis. Masukan kembali ke kulkas selama 5 menit.

Siap dipotong sesuai selera.

Selamat memcoba. Semoga bermanfaat.

Wassalam