Dapur Ibu Lala Wira

Assalamualaikum

Untuk yang kedua kalinya aku buat ketan durian lumer. Pertama kali buat hanya setengah adonan dan selesai diserbu orang serumah hingga gak sempat mendokumentasikannya. Aku simpan dikulkas biar nanti enak pas dimakan, ehhh ... taunya begitu buka kulkas ketan duriannya raib sodara...sodara...^_^

Kemaren aku buat lagi cemilan yang uenaknya gak terkira ini (lebay sedikit boleh ya...) tapi kali ini aku buat pake takir pandan. Sebelumnya hanya pake gelas puding yang dari plastik.

Ceritanya...suami beberes kebun (sejengkal juga..) yang di depan rumah. Tanaman pandanku pun ikut dibabat beliau. Katanya... terlalu rimbun. Hanya ditinggalin beberapa lembar daun pandan. Sedih banget lihat daun pandan terbuang sia sia. Aku ambil lalu bersihkan dan aku jadikan takir. Rencananya akan aku jadikan takir untuk apang coe.

Saat foto ketan durian lumer ini aku aplod di fb, gak nyangka banyak yang minta aku open order. Untuk yang satu ini aku mohon maaf...buat sendiri aja yang sahabat. Ayolah nguplek di dapur...anggap aja olah raga ^-^

Resepnya aku dapat dari teman sesama DSI mbakyu Nani septina, tapi aku modif dikit. (Suhun mbakyu)

Ketan durian lumer

Bahan ketan

500 gr ketan putih. Cuci rendan 2 jam

750 ml santan. Aku pake hanya 650 ml santan (350 ml santan instan + air hingga jadi 650 ml)

2 lembar daun pandan 

1 sdm garam

Caranya:

1. Kukus beras ketan yang telah direndam hingga setengah matang. (Lebih kurang 20 menit)

2. Ditempat lain, rebus santan, gula, garam dan pandan hingga mendidih. Tuang ke dalam baskom.

3. Masukan ketan setengah matang ke dalam santan di baskom. Aduk rata. Biarkan hingga semua santan terserap ketan.

4. Aduk rata ketan dan santan. Kukus kembali hingga matang.

Bahan saus custrard durian

1 liter santan sedang (aku pale 750 ml santan instant + air )

500 gr daging durian 

1 kaleng susu kental manis

Gula secukupnya (aku gak pake. Sudah manis kok..)

1 sdt manjung garam halus

4-5 sdm custard powder larutkan dengan sedikit air (aku pake 2 sdm custard powder dan 2 sdm tepung maizena. Aku ingin lapisan durian berwarna putih alami durian. Jika hanya menggunakan custard powder lapisan duriannya akan berwarna kuning) jadi...tergantung sahabat mau yang seperti apa.

Caranya:

1. Campur semua bahan kecuali custard powder. Aduk rata.

2. Nyalakan kompor. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk. 

3. Masukan larutan custard dan maizena. Aduk hingga mengental dan meletup letup. Matikan api.

Penyajian

Isi ketan kedalam takir yang telah disiapkan. Tingginya setengah dari tinggi takir. Lalu tuang durian custard hingga penuh. Setelah uap panasnya hilang masukan ke kulkas. 

Dingin dingin siap disajikan. Sluuuuppppp...satu gak akan cukup.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat

Wassalam

Assalamualaikum...

Pernah dulu pelanggan kue nanya ke aku "mbak Lenny sekolah masak dimana?"

Kaget banget dengan pertanyaanya... gimana tidak? Aku yang ilmu cuma seiprit begini ditanyain lulusan sekolah kuliner. 

Ah...malu banget rasanya. Andai dia tau kalo aku baru mengenal baking dan cooking setelah punya anak. Ketika gadis...jangankan bikin cake... bedain jahe dan lengkuas aja selalu salah.  

Masa sekolah, mama tidak mengizinkan aku dan adik adik ke dapur. Meski kami adik beradik perempuan semua tapi gak ada yang pintar masak dimasa gadisnya. (Sekarang sudah bekeluarga jago masak semua..) Semua urusan dapur mama yang handle. Mamaku paling rajin buat cemilan khususnya kue tradisional, tapi aku dan adik adik jarang ikut berperan di dapur. Setiap ingin membantu mama selalu bilang.." udah...baca buku sana.." aneh memang mamaku ini. Tapi...seingat aku, kami adik beradik gak pernah ingin tau, apa yang dibuat mama dan selalu senang kalo disuruh "minggir" sama mama. Seneng kalo lihat makanan sudah terhidang di meja makan. (Anak aneh juga..)

Hingga aku menikah, aku gak bisa apa apa. Suamiku tau itu. Waktuku dihabiskan di kantor dan makanan kami di suplai dari rumah mama yang memang hanya berjarak beberapa meter dari rumahku waktu itu.

Bahkan gegara gak pernah kedapur. Aku gak tau berapa lama air 2 liter yang dipanaskan bisa mendidih. Ceritanya waktu itu suami demam, aku yang khawatir berencana mengompres dengan air hangat. Mulailah aku mengambil air dan rencana mendidihkan air  diatas kompor. Begitu kompor hidup, aku tinggal. Pikiranku ... "pasti lama nih mendidihnya..." sambil aku letak ember plastik di dekat kompor. Tak disangkaaaaa.... saat aku balik lagi ke dapur, api sudah berkobar di dapur. Air yang rencananya sampai mendidih ternyata sudah kering. Ember plastik yang aku letakan disamping komporpun ikut kebakar. Panikk...lari keluar, minta tolong sama tetangga. Syukur ada tetangga yang mau memadamkan api sebelum menjalar ke dinding dapur. Alhamdulilah hanya ember plastik yang jadi korban saat itu. 

Suamiku yang sedang demam tidak tau peristiwa itu. Saat beliau sudah sehat baru aku ceritain dan beliau ketawa cekikikan.

Sejak itu.... setiap suami pulang kantor aku selalu dapat hadian majalah. Entah Sedap, Nova atau majalah wisata kuliner. (Untuk majalah yang terakhir kayanya gak terbit lagi deh...) 

Tidak semua majalah yang dibeli suami aku baca, biasanya lihat sepintas lalu aku tumpuk di gudang. Hingga aku resign dari kantor karena harus mengurus Lala. Majalah yang dibelikan suami mulai aku buka kembali. Satu persatu resepnya mulai aku coba hingga kini...aku jatuh cinta dengan dunia baking dan cooking. 

Bagi teman teman yang baru saja mengenal dunia baking dan cooking... sering gagal buat kue, sering gosong kalo goreng ikan, gak usah putus asa.... akupun dulu begitu. Coba lagi...coba lagi.... setiap satu kegagalan disitu kita menemukan kunci keberhasilan nantinya. 

Ayam lado mudo ini sering dimasak  kak Rina teman kerjaku dulu. Aku suka dengan menu ini. Tapi karena lagi pemalas, aku hanya menikmati masakannnya, gak pernah nanya resep atau cara memasaknya.

Sejak aku jadi orang rajin...(itu istilah suami lho...) aku sering buat masakan ini. Bumbunya aku kira kira saja. Alhamdulilah suami dan anak anaku suka. Apalagi sibungsu Wira....bisa nambah makannya kalo aku buat ini.

Ayam lado mudo 

Bahan :

900 gr ayam. Kuliti potong 8 bagian

1 batang tempe. Iris tebal 1 cm

1 liter air

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk 

1 lembar daun kunyit

1 barang sere. Ambil bagian putihnya keprok.

2 sdm minyak untuk menumis.

Garam secukupnya

Bumbu halus

100 gr cabe hijau haluskan

8 butir bawang merah

3 butir bawang putih

2 ruas jari kunyit

1 ruas jari jahe

1 ruas jari lengkuas

4 butir kemiri

Caranya.

1. Bersihkan ayam. Lumuri jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit. Cuci bersih. Sisihkan

2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus. Hingga harum. Masukan daun salam, daun jeruk, serei, dan daun kunyit. Masak bentar.

3. Masukan cabe hijau yang sudah dihaluskan. Masak hingga cabe matang. Masukan ayam. Ungkap hingga ayam berubah warna.

4. Tambahkan air. Masak hingga mendidih. Masukan tempe.

5. Tambahkan garam. Koreksi rasa. 

6. Kecilkan api, masak hingga air berkurang dan bumbu meresap ke ayam.

Selamat mencoba.....

Wassalam

Ada foto yang masih tertinggal di memori camera belum sempat di aplod.

Sop kerang ini aku buat hari jumat yang lalu. Karena sinyal mbak tri akhir akhir ini kurang bersahabat maka hari ini baru sempat posting.

Ada juga manfaatnya.... beberapa hari ini aku harus istirahat disuruh dokter. Gak boleh capek, karena demam kemaren. Suami yang takut aku akan main alek alek di dapur menyegel dapurku. Nahh kesempatan aku aplod semau masakan yang selama ini hanya tersimpan di draf. Dari pada tidur muluu...punggungku pegel. Gak enak banget rasanya. Walau badanku lemes tapi aku gak ingin hanya tergeletak di kasur. Kaya orang sakit berat banget yak...

Sop kerang ini lebih nikmat dimakan bersama sambal kacang. Tapi aku lupa motoin sambal kacangnya. 

Hari ini sopnya dulu, besok besok kalo aku buat lagi inshaaAllah tak fotoin sambal kacang. Ocreee soppp (sobat maksudnya he..he.....)

Sop Kerang

Bahan: 

1.5 kg kerang hidup

3 cm jahe

4 siung bawang putih

3 batang daun bawang, iris kasar

4 batang seledri, potong panjang 1 cm

Garam secukupnya

2 sdm minyak untuk menumis

Air untuk merebus kerang

Caranya:

1. Cuci bersih kerang dengan sikat. Bilas hingga air cuciannya jernih. Bebas dari pasir dan lumpur

2. Rebus kerang hingga matang. Sisihkan.

3. Ulek hingga halus jahe dan bawang putih. Sisihkan

4. Panaskan minyak. Tumis jahe dan bawang putih hingga harum. Masukan irisan daun bawang dan seledri. Masak sebentar saja. (Hingga daun seledri layu)

5. Masukan panas panas tumisan jahe ke dalam kerang rebus. Lanjutkan memasak hingga bumbu terserap kerang. Koreksi rasa. Siap dihidangkan.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.

Wassalam

Assalamualaikum

Apa kabar sahabat.....?

Sudah beberapa hari ini blog terabaikan. Bukannya gak masak tapi jaringan internet yang sepertinya ngajak berantem. Kalo sudah bergini...pasti aku yang kalah ^_^

Brownies ini aku buat hari sabtu yang lalu. Rencananya aku mau buat bollen pisang karena ada 2 sisir pisang raja di dapur. Tapiiii... saat ingin eksekusi pisangnya hanya tinggal beberapa biji. Aku tinggal tidur siang si pisang raib dimakan anak anak. Oalahhhhhh.......

Kalo sudah begini, harus cari alternatif cemilan lain. Ubek ubek lemari dapur nemu tepung ketan. Teringat brownis yang pernah di share teh Ayu Diah. Aku pernah buat brownis ini dulu. Tapi gak sempat kefoto, gak sempat publikasi...keburu habis dimakan orang di rumah. 

Brownies pisang ketan hitam

Bahan :

100 gr gula pasir

2 bh pisang ambon ( aku paku 3 bh pisang raja.)

75 gr dark cooking coklat

1.5 sdm coklat bubuk

150 gr tepung ketan

1 butir telur

1/2 sdt vanili

100 ml minyak sayur

50 gr chocolate chip

Almond slice untuk topping. ( aku gak pake. Aku ganti dengan irisan pisang raja.)

Caranya:

1. Lelehkan dark cooking coklat dan minyak sayur. Sisihkan.

2. Haluskan pisang dengan garpu. Sisihkan

3. Campur telur dan gula. Aduk dengan whisk hingga berbuih putih. Masukan pisang dan vanila. Aduk rata.

4. Tuang coklat leleh. Tambah coklat bubuk dan tepung ketan. Aduk rata. Masukan chocolate chips. Aduk rata.

5. Tuang dalam loyang brownies yang telah dialas kertas roti. Tata pisang yang diiris tipis.

6. Pangggang selama 25 - 30 menit dengan suhu 160 ℃  atau hingga matang

Selamat memcoba. Semoga bermanfaat

Wassalam.

Assalamualaikum...

Hari ini aku posting masakan yang ringan ringan aja. Pisang aroma...dikotaku irisan pisang yang dibungkus kulit lumpia seperti ini di namai pisang karamel. Yang jual banyak... tapi aku jarang beli. Mungkin sejak aku kenal sama cemilan satu ini aku hanya 2 kali beli. Beli yang pertama karena penasaran rasanya seperti apa. Beli yang kedua, saat pulang ngantar kakak lala Les. Suami yang lagi nunggu dimobil beli pisang aroma ini yang kebetulan yang jual gak jauh dari tempat les kak Lala.

Kenapa jarang beli?  Jawaban seperti biasa...gak sanggup lihat minyak yang jual. Sudah hitam pekat masih dipake juga. Selain itu, buat cemilan ini gampang banget. Bahannya juga mudah di dapat

Kemaren aku buat siomay pake kulit lumpia. Kulit lumpianya masih ada sisa di kulkas. Dan kebetulan ketika dipasar, budhe yang jual pisang nawarin pisang raja ke aku. Ada dua sisir. Satunya sudah matang dan satunya masih hijau.  Memang sudah beberapa hari ini aku cari pisang raja untuk membuat bollen pisang pesanan anak anak. Maka pisang tawaran budhe aku ambil semua. Hari ini buat pisang aroma, inshaaAllah besok buat bollen pisangnya.

Membutuhkan kesabaran untuk mendapatkan foto pisang aroma ini. Setiap selesai digoreng selalu habis. Yang difoto ini adalah stok terakhir. Sengaja aku stop anak anak dan ayahnya sebentaaaar saja. Nanti selesai foto. Silakan dimakan kembali. Aku gak ingin seperti kemaren, siomay habis tanpa sempat difoto. 

Sebenarnya gak tega sihh....saat aku sibuk jepret jepret kak Lala nunggu disamping sambil sesekali di bilang " udah buuuuk....?" Aduhhhh....gak konsentrasi jadinya.

Pisang aroma

Bahan : 

Pisang raja secukupnya. Belah 4 memanjang. 

Kulit lumpia siap pakai secukupnya. (Tergantung banyaknya pisang)

Gula palm ( bisa diganti gula pasir) 

Keju parut secukupnya

Minyak untuk menggoreng.

Caranya:

Ambil satu lembat kulit lumpia. Letakan satu buah pisang raja yang telah dipotong ditengahnya. Taburi gula palm. Taburi juga keju parut. Lipat kulit lumpia. Rekatkan ujungnya dengan air.

Goreng dengan api sedang hingga kulit lumpia matang.

Hidangkan.

Pisang aroma ini lebih enak dimakan saat masih hangat. Crispy di luar dan lembut pisang didalam.

Assalamualaikum

Banyak blog working banyak pula yang ingin dimasak. Ini sering terjadi padaku. Kadang sampai galau mana yang harus di dahulukan...(kelebayan ha..ha..)

Seperti masakan satu ini, aku lihat di blog mbak Monic. Hadehhh...tergiur banget. Semakin aku telusuri ke blog che mat, siempunya resep, semakin aku penasaran. Walau dikatakan ini masakan peranakan nyonya, menurut aku mah ini masakan melayu. Seperti asam pedas yang juga segar asem asem.

Tanpa menunggu lama langsung eksekusi. Kebetulan di kulkas ada ikan senangin. Cocok banget, secara ikan senangin ini adalah ikan khas melayu juga.

Rasanya kurang lengkap makan masakan melayu tanpa sambal terasi. Mumpung lagi rajin .... aku menambahkan sambal terasi dan tak lupa pergedel jagung buat tambahannya.

Anak anak dan suami yang telah mencoba, semua suka. Malah adek Wira lahap banget makannya. Berkeringat kepedasan karena ikannya dicocol sambal terasi. Kalo kak Lala, ikan doang tanpa sambal, karena si ratu satu ini memang gak doyan cabe.

Yang lebih membuat aku girang semua anak anak minta dibawakan untuk bekal ke sekolah. Semoga sampai siang nanti tetap enak ya nak....

Berikut aku tuliskan resep ikan kuah lada yang telah aku modif. Tanpa terong dan cabe rawit seperti resep aslinya. Jika ingin lihat resep asli linknya sudah ada diatas.

Ikan kuah lada khas Malaysia

Bahan :
 800 gr ikan senangin
2 bh jeruk nipis ambil airnya
2 batang daun bawang potong 1-2 cm
1 buah tomat hijau. Potong 6 bagian
50 ml air asam jawa dari 2 bungkus asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
800 ml air
1 sdt garam (sesuai selera)
1/2 sdt merica halus
1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
3 cm kunyit
1 sachet terasi
3 buah cabe merah keriting

Caranya:
1. Cuci bersih ikan. Potong sesuai selera. Lumuri dengan air jeruk nipis.
2. Haluskan bumbu pake ulekan (pake blender juga boleh. Aku sih pake uleg ajah)
3. Tumis bumbu hingga harum. Tambahkan air dan asam jawa. Aduk rata. Biarkan hingga mendidih.
4. Masukan ikan, daun bawang dan tomat. Tambahkan garam. Koreksi rasa.
5. Angkat. Siap dihidangkan.

Selamat mencoba.
wassalam

Assalamualaikum

Lagi bejo banget saat pasar pagi kemaren. Siabang jual labu nawari labu dengan harga murah banget ke aku. Cuma 2 ribu perak perkilo. Biasanya aku beli 4 ribu perkilo.

emak emak...kalo nampak barang murah bagus pula, pantang deh gak beli he..he..(aku aja kali ya..)

Sampai dirumah labunya langsung dikukus. Sebagian aku masuk freezer dan sebagian aku jadikan puding labu.

pernah lihat di blognya mbak oki foto puding labu yang bawahnya ada lapisan coklat. Cantik banget... Maka akupun menambahkan coklat bubuk yang diaduk didalam sebagian adonan puding.

Aku menggunakan susu UHT untuk campuran pudingnya. Susunya aku pake 1 liter, dengan labu hanya 450 gr. Kata anak anak labunya kurang terasa. Lebih dominan susu. Besok besok kalo buat  lagi kayanya harus ditambah air deh.... labunya juga harus dibanyakin.

Puding labu kuning

Bahan:

1 liter susu uht

450 gr labu kuning, kukus haluskan

150 gr gula pasir ( kalo ingin manis lagi bisa ditambahkan)

2 bungkus agar agar plan

2 sdm coklat bubuk dilarutkan dgn 4 sdm air hangat.

Caranya:

1. Rebus susu, gula, labu kuning dan agar sampai mendidih. Adonan harus terus diaduk ya...

2. Setelah mendidih masukan di cetakan agar agar. Tinggalkan 1/3 bagian dan beri campuran coklat bubuk.

3. Biarkan adonan puding labu hingga set. Tidak sampai keras. Caranya sentuh bagian atas puding, jika tidak lengket ditangan baru tuang adonan coklat perlahan lahan diatas adonan labu kuning. Jika adonan coklat mengeras, panaskan dengan api kecil hingga kembali mencari. Lanjut menuang ditas adonan labu kuning.

4. Dinginkan. Siap dihidangkan.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat

Wassalam