Dapur Ibu Lala Wira

Bismillahirohmanirrohim

Assalamualaikum...

Mahal banget nama roti ini. Jadi penasaran ingin tau gimana rasanya. Karena dilihat dari bahannya roti ini biasa saja, gak ada yang istimewa tapi kok namanya bisa 5 ribu dollar begitu? Belakangan baru ngeh...apa mungkin karena pemakaian wijen hitam diadonan? Karena roti ini resepnya dari luar Indonesia mungkin saja wijen hitam mahal disana. Kalo ditempetku sih wijen gak mahal mahal amat, terjangkaulah..... Bisa jadi di eropa atau amerika sana harganya wijen hitam lumayan mahal, makanya nama roti ini bikin merinding. Itu menurut aku lhooo.. Aku sih gak pernah kesana. Pasporku hanya dipake buat keMalaysia doang. Negara tetangga yang bisa ditempuh beberapa jam naik kapal. (Info gak penting..)

Selain nama nya yang bikin wowww... cara pembuatan roti ini juga berbeda dari roti yang pernah aku buat sebelumnya. Pembuatan roti ini menggunakan tiga kali fermentasi. Sekali fermentasi bisa hingga dua jam lamanya. Tapi hasil akhir roti ini tetap enak tanpa bau asam atau berkerut seperti roti over fermentasi. Serat rotinya juga lembut. 

Karena penasaran, roti ini aku inapkan semalam untuk membuktikan apakah tetap lembut keesokan harinya.... hasilnya??? memang tetap lembut.

Jika sahabat perhatikan fotoku, ada 2 back round untuk foto roti ini. Satu aku buat menggunakan latar belakang putih dan satu lagi latar belakang hitam. Memang .... sengaja aku memoto dalam waktu yang berbeda. Yang latar belakang putih aku ambil setelah 2 jam keluar dari oven dan yang latar belakang hitam, 24 jam setalah keluar oven. Rotinya masih tetap lembut. 

Berikut aku tulis ulang resepnya

5 Thousand dollars starter dough bread

Bahan biang

210 gr tepung terigu protein tinggi.

90 gr tepung terigu protein rendah.

24 gr gula pasir

6 gr ragi instant

240 ml air temperatur ruang.

Bahan roti

210 gr tepung terigu protein tinggi

90 gr tepung terigu protein rendah

24 gr susu bubuk

40 gr wijen hitam. 

96 gr gula pasir

*blender halus gula dan wijen hitam*

2 butir telur ukuran sedang.

1/2 sdt garam halus.

72 gr butter

Bahan olesan

1 btr kuning telur ditambah 1 sdt susu kental manis. Aduk rata.

Cara membuat:

1. Adonan biang: campur semua bahan. Aduk hingga rata. Tutup dengan serbet basah. (Adonan ini agak lembek ya sob...)

Fermentasikan selama 2 jam.

2. Setelah adonan biang difermentasi masukan bahan roti. Mulai dari tepung, susu bubuk, wijen dan gula yang telah dihaluskan dan telur. Setelah kalis baru masukan butter dan garam. Adok sampai elastis. Tutup dengan serbet lemban. Fermentasikan 2 jam atau hingga adonan mengembang 2 kali lipat.

3. Kempeskan adonan. Bagi sama banyak tergantung besar roti yang ingin dibuat. Beri isi. Susun diloyang sesuai selera. Sebelumnya olesi loyang dengan margarin ya...

4. Fermentasikan 1-2 jam. Oles permukaan roti dengan bahan olesan. Oben selama 20 menit dengan suhu 190 ℃

5. Keluarkan dari oven. Sajikan.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat

Wassalam.

Assalamualaikum

Apa kabar sahabat? 

Pernah donk ya makan kentang goreng seperti ini? Jika lagi malas masak bisa di dapat di supermarket atau warung kecil. 

Aku salah satu penggemar potato chip. Tapi selalu gak puas kalo beli yang sudah jadi Kadang kemasan besar tapi isi di dalamnya seiprit... selain itu keasin juga menurut lidahku. Enakan buat sendiri....Selain lebih higienis, bebas msg dan bebas seasoning. Yang diperlukan hanyalah kesabaran menunggu kentang masak dipenggorengan. Memang membutuhkan waktu lama. Karena kentang digoreng dengan api kecil agar didapat kentang yang garing. Selain itu cara mencuci kentang juga harus diperhatikan. Cucilah kentang yang telah diiris hingga benar benar bersih. Bisa 2 sampai 3 kali cuci, sampai didapat air cucian bersih dan bening.

Potato chips

Bahan:

800 gr kentang. ( bisa gunakan kentang jenis apa saja) iris tipis cuci bersih

Sejumput garam (optional)

Minyak untuk menggoreng

Caranya:

Setelah kentang dicuci bersih, goreng dengan minyak panas. Kecilkan api. Selanjutknya  guna api kecil hingga matang kecoklatan.

setelah matang tiriskan. Letak diatas tisu dapur. Hingga dingin. 

Simpan ditoples kedap udara. 

Selamat mencoba.

Bismillahirrahmanirrahim

Assalamualaikum...

Buat es krim disaat musim hujan. Iss ..gak banget ya...^_^ mau gimana lagi... kalo sudah kepengen gak peduli cuaca. Asalkan esnya enak...pasti habis.

Ternyata benar, walau habis hujan deras ... cuaca dingin anak anak dan bapaknya lahap banget makan es krimnya.  Sebenarnya es krim ini belum saatnya dimakan. Harus dimixer lagi dan dibekukan lagi agar didapat tekstur es yang lembut. Setiap buat es krim inilah yang selalu jadi kendala dirumahku. Gak pernah berhasil mendapatkan es krim yang benar benar lembut. Beku sedikit saja sudah dicolek colek pake sendok sama duo bocah. Seharusnya saat hampir beku di mixer trus bekukan lagi...mixer lagi ... hingga 3 kali mixer. Tapi dirumahku satu kali mixer aja sudah hebat.

Resep es krim ini aku dapat dari blog kak Ita masam manis. Tergoda banget lihat foto foto kak Ita yang menggugah selera. Kagum deh... 

Kalo aku paling gak betah foto es krim. Sudah meleleh duluan sebelum dapat hasil foto yang bagus. Kadang otak udah bleng lihat es krimnya meleleh. Ide  awal akan buat foto seperti ini, pakai properti itu...jadi buyar semua. Apa lagi kalo fotonya out door

 Wah....kalang kabut deh.....

Yuk kita lanjut ke resep sob... resep aslinya ada disini. Resep yang aku tulis berdasarkan hasil translate aku. (Semoga benar...) Soalnya aku gak begitu paham bahasa Malaysia.

Es krim kelapa

Sumber: Azlita masam manis

Bahan:

1 kaleng susu kental manis.

2 kaleng air kelapa muda (Gunakan kaleng susu kental manis yang sama)

Isi kelapa muda (degan)

2 sdm santan kental (aku pake 90 gr santan instant)

1 sdt ovellete (aku gak pake)

1 lembar daun pandan. Simpulkan (aku pake 2 lembar)

Caranya:

1. Campur air kelapa, daun pandan dan susu kental manis. Masak hingga mendidih. Matikan api. Masukan santan. Aduk. Biarkan dingin.

2. Jika sudah dingin keluarkan daun pandan. Mixer adonan. Masukan isi kelapa muda (degan) mixer lagi sebentar. Simpan di freezer 4 jam atau hingga beku.

3. Setelah beku keluarkan. Mixer kembali hingga kembang. Lakukan hingga tiga kali jika ingin es krim yang lembut dan tekstur es lebih ringan.

4. Setelah lembut masukan dalam wadah aluminium foil. Bekukan semalam. Jika sudah beku hidangkan.

Note: 

es krim yang aku buat ini hanya sampai step ke 3. Karena duo bocah sudah gak sabar makan es krimnya.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.

Wassalam

Assalamualaikum....

Happy weekend sahabat....

Sudah lama ingin buat kue ini, sudah lama juga di bookmark resepnya. Tapi gagal terus mengeksekusinya di dapurku. Efek terlalu banyak resep yang di bookmark he..he..

Pertama kali buat langsung kue ini jadi favoritnya anak anak. Setiap masak satu loyang langsung habis. Padahal untuk mematangkan satu loyang perlu waktu lama karena aku menggunakan api kecil agar bagian bawah kue tidak gosong.

Kue cubitnya aku buat dalam dua versi. Sebagian aku masak matang dan sebagian lagi setengah matang seperti yang kikinian itu...

Sayangggg aku tidak memakai beragam topping, hanya ada keju, mesis dan kacang almond di dapur. Coba kalo ada oreo, kit kat, permen warna warni, wahhh...sudah kaya di kafe kale he..he..

Jika ditanya enakan yang masak sempurna atau yang setengah matang? Kalo jawaban aku'enakan yang setengah matang' ada sensasi seperti lava dimulut saat memakan yang setengah matang ini. Sementara kalo yang matang sempurna biasa saja...tapiiiii itu menurut aku lhooo. 

Agar sahabat bisa menilai enakan masak yang sempurna atau setengah matang, mending buat sendiri deh...

Untuk resep kue cubit ini aku menggunakan resep dari IG@Anitajoyo yang aku kutip dari blog mbak Oki Dapurmamaaisyah.blogspot.co.id

Kue cubit green tea

Bahan: 

3 butir telur

150 gr gula pasir

50 gr margarin lelehkan

1/4 sdt vanili bubuk

200 ml air (aku pake 90 ml santan instant tambah air hingga jadi 200 ml. Panaskan hingga mendidih.lalu dinginkan)

Ayak

1/2 sdt baking powder

300 gr tepung terigu protein sedang

1/2 sdt garam

1,5 - 2 sdt green tea bubuk. (Aku pake 1,5 sdt)

Caranya:

1. Kocok gula dan telur hingga putih.

2. Masukan campuran tepung sambil diaduk perlahan hingga rata. (Pakai spatula.)

3. Tambah margarin cair, santan dan vanili. Aduk rata.

4. Diamkan 30 menit.

5. Panaskan cetakan diatas api kecil. Oles margarin atau mintak sayur. Hanya satu kali saja ya..tuang dalam cetakan hingga 3/4 penuh. Jika sudah mulai berlubang tutup. Masak hingga matang.

Untuk yang setengah matang, masak hanya jika pinggir kue telah matang tapi bagian tengahnya masih lembek. 

Pada saat ini adonan bisa ditambah topping keju, mesis, oreo atau apa saja sesuai selera.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat dan jadi makanan favorit keluarga.

Wassalam..

Bismilahirohmanirohim...

Buat bolu gulung lagi..^_^ kali ini buat bogul karen ingin mengabiskan stok tepung ketan hitam yang tinggal sedikit sisa membuat brokem beberapa hari yang lalu. 

Berdasarkan pengalaman tepung ketan hitam yang sudah dibuka dari bungkusnya jika dibiarkan lama maka akan berulat/ berkutu. Nah....dari pada berakhir tepung beralhir si tong sampah mending diberdayakan. 

Oya....bogul ini agak bantat menurut aku. Gak kembang layaknya bogul yang biasa aku buat. Entah karena kesalah aku atau memang karena penggunaan tepung ketan hitam. Selama ini aku gak pernah buat bogul menggunakan tepung ketan hitam. Ini eksperimen, idenya awalnya ada di buku resepku. Tapi resepnya aku modif sesuai bahan di dapur. 

Soal rasa menurutku enak...buktinya baru beberapa menit diletakan diatas meja langsung ludes sama anak anak dan ayahnya. Aku cuma kebagian satu potong.  Memang sih ... bogulnya kecil. Aku menggunakan loyang ukuran 24x24 cm. 

Mere kita intip resepnya

Bolu gulung ketan hitam

Bahan:

3 kuning telur

3 telur utuh

60 gr gula pasir

1 sdt emulsifer

50 gr tepung ketan hitam

30 gr tepung terigu

10 gr susu bubuk

80 gr margarin lelehkan

1 sdm susu kental manis

Filling

Butter cream tambah pasta pandan.

keju parut

Dark cooking chocolate yang dicairkan sebagai topping.

Cara membuat:

1. Siapkan loyang 24 x24 cm. Oles margarin dan alasi kertas roti dan olesi margarin kembali. Sisihkan.

2. Kocok telur, gula dan emulsifer hingga putih kental dan berjejek

3. Masukan tepung ketan, susu bubuk uang sudah diayak.dan diaduk rata.

4. Tambahkan margarin dan susu kental manis. Aduk rata. Tuang keloyang.

5. Oven suhu 200 °c selama lebih kurang 12 menit tambahkan 3 menit api atas

6. Dinginkan. Oles butter cream. Gulung. Padatkan. Setelah padat. Siram dengan dark cooking chocolate cair menggunakan piping bag.

Selamat mencoba.

Akhir akhir ini jadi kurang semangat ngeblog, gara gara lihat hasil foto di blog kok tidak terang dan cerah seperti aslinya. Selalu kabur cendrung ngeblur....padahal dengan foto yang sama, aku unggah di fb dan sosmed lainnya hasilnya bagus. Kenapa di blog jadi kabur ya...?
Aku yang rada rada gaptek, kalo mengahadapi hal seperti ini nyerah deh... Pernah dulu utak atik laptop, gadget benerin sesuatu yang dirasa kurang memuaskan tapi hasilnya semakin parah. Boro boro benerrr... kembali seperti semula aja gak bisa ha..ha...

Sahabat mengalami seperti aku juga? ...

Kalo diantara sahabat ada yang tau gimana caranya agar foto di blog bisa bagus, share ke aku ya....

Mare kita lanjut tema postinganku hari ini...
Hampir saja pukisnya gagal gegara aku keasyikan ngobral diacara akekahan anak teman. Ceritanya waktu aku lagi kocok telur untuk buat pukis, tetiba ingat undangan Yuni. Hari ini cara kikah anak beliau.  Karena males pergi sendiri aku ajak teman yang orang kantoran. Beliau bisanya jam 12 waktu makan siang. Aku oke kan saja....dari pada aku pergi ke acara sendiri. Gak pede banget deh....
Jam 12 teng, teman yang jemput datang. Adonan pukisku sudah dipermentasi lebih kurang 15 menit. Segera berangkat...saat itu perkiraanku paling 20 menitan disana. Lagian rumahnya dekat kok....

Perkiraan awal 20 menit...nyatanya 1 jam aku disana. Dasar mak mak..kalo dah cerita lupa waktu. Aku banget tuh...
Sampai dirumah adonan pukisnya sudah kembang. Aku cium...alhamdulilah masih bagus. Gak menyengat ragi seperti layaknya roti yang over profing. Mungkin karena pemakaian raginya hanya 1 sendok teh ya...jadi ditinggal lamapun masih aman.
Tanpa menunggu lama langsung panasin cetakan dan mulai memasak. Masak pertama agak sedikit gosong bagian tengahnya. Karena cetakan ku panjang, aku kurang perkiraan. Seharusnya mulai menuang adonan dari lobang cetakan terluar dilanjutkan ke bagian dalam agar pukis bisa masak merata. Apinya juga harus api kecil agar yang bagian tengah tidak gosong. Adonan yang kedua dan selanjutnya alhamdulilah masaknya pas...
 Untuk toppingnya aku pake keju cheddar yang di potong tipis dan meisis

Assalamualaikum...

Kung fao chicken atau ayam saus kung fao berasal dari Sichuan China.  Biasanya banyak kita temui pada masakan restoran atau menu di hotel. Anak anakku salah satu penggemar masakan ini. Tapi aku selalu was was setiap anak anak pilih menu ini saat kita makan diluar. Karena setau aku kung fao chicken yang asli menggunakan shaoxiang wine ( arak beras China) 

Tapi jangan khawatir sahabat....kung fao chicken yang aku buat kali ini tanpa arak beras lho...meski begitu rasanya tetap enak. Karena masih ada potongan cabe kering dan bawang bombay yang merupakan bahan wajib di masakan ini. Selain itu ada juga kacang mete yang membuat masakan ini semakin mantap.

Agar mendapatkan rasa yang lebih nikmat, sebaiknya masak sesaat sebelum dihidangkan. Kalo cara aku...semua bahan bahan sudah aku siapkan di meja dapur. Iris semau bahan yang mesti diiris, goreng ayam dan kacang mete. Sesaat jam makan baru aku masak saus kung faonya. 

Ayam kung fao panas diatas meja.... serasa makan di resto dengan biaya jauh lebih irit dan terjamin kehalalannya ^_^

Sebelum lanjut ke resep aku akan memberi tips memilih cabe kering yang baik, yang aku kutip dari dapur umami.

1. Masih utuh dan tidak hancur

2. Masih kelihatan berminyak dengan kadar air tidak lebih dari 10 %

3. Licin permukaanya sebagai tanda cabe terbuat dari cabe yang segar dan bagus.

4. Cabe merah kering aromanya lebih tajam dan pedasnya lebih menggigit dari cabe merah segar.

Yuk kita lanjut ke resepnya

Bahan:

400 gr daging ayam bagian dada fillet

Saos tiram secukup untul melumiri ayam

Tepung maizena secukupnya untuk melumuri ayam

1 /2 buah bawang bombai potong bagian

2 butir bawang putih keprek cincang halus

6 butir cabe kering, potong 1 cm

100 gr kacang mete goreng

1 tangkai daun bawang iris tebal 1 cm

1 sdm saos tiram

2 sdm saos tomat

1 sdm kecap manis

Minyak goreng untuk menggoreng ayam

2 sdm minyak wijen untuk menumis bumbu.

Cara membuatnya

1. Lumuri ayam dengan saos tiram diamkankan 15 - 30 menit. Jika sudah 30 menit lumuri ayam dengan tepung maizena. Lalu goreng ayam dengan minyak panas hingga matang. Sisihkan

2. Panaskan minyak wijen. Masukan bawang putih. Masak hingga kecoklatan. Masukan bawang bombay dan cabe kering aduk rata.

3. Masukan saos tiram, saos tomat dan kecap manis. Aduk. Masak dengan api kecil ya..

4. Masukan potongan daging ayam yang telah digoreng. Aduk.

5. Terakhir masukan daun bawang dan kacang mete. 

6. Koreksi rasa. Siap dihidangkan.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.

Wassalam.

Assalamualaikum...

Apa kabar sahabat? Pagi pagi begini ada yang sudah masak kah? Aku sudah...hari ini aku masak goreng kerang. Ini salah satu menu yang sering aku masak untuk keluarga kecilku. Alhamdulilah kalo buat goreng kerang, semua suka. 

Kerangnya aku pake yang masih hidup. Direbus, kemudian dikupas dan dikeluarkan isinya satu persatu. Yang malas berlama lama di dapur pasti ngomong "ihhh...ribet amat" seperti kata temanku, saat lihat aku lagi ngupas kerang he..he...

Yang jual kerang yang sudah dikupas banyak disini, tapi rasanya pasti beda dengan kerang yang segar, yang dikupas sendiri. Selain itu...aku agak was was pake kerang yang sudah dikupas yang dijual dipasar itu. Gak tau rebusnya pake air apa, kok warna kerangnya menguning ... belum lagi yang jual asal letakin dagangannya. Jika teman teman buat masakan ini mending beli kerang yang hidup, kupas sendiri walau resikonya kuku lecet he..he..

Goreng kerang

Bahan: 

1,5 kg kerang yang masih hidup. Rebus, kupas. Ambil isinya. Perhatikan, jika ada keping kecil di dalam kerang, buang kepitingnya.

200 gr kacang panjang potong panjang 2 cm

1/2 bh bawang bombai

1 buah tomat ukuran sedang. Potong potong.

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Minyak untuk menumis

Bumbu halus

20 bh cabe merah 

5 butir bawang merah

Caranya:

1. Goreng kacang panjang sebentar saja. Asal layu. Sisihkan.

2. Panaskan minyak. Masukan bawang bombai. Tumis hingga layu. 

3. Masukan tomat aduk hingga tomat layu dan tercampur dengan bawang bombai. 

4. Masukan cabe merah yang telah digiling halus, masak terus hingga cabe matang.

5. Masukan kerang, aduk rata. Menjelang diangkat masukan kacang panjang. 

6. Jangan lupa koreksi rasa. Jika kurang garam atau kurang manis. 

Disajikan dengan nasi hangat saat cuaca hujan...pas banget ^-^

Selamat mencoba .... 

Assalamualaikum...

Pernah gak sahabat merasa bete saat mikirin menu untuk keluarga? Aku sering mengalaminya. Bingung mau masak apa hari ini...?? mungkin bagi sahabat yang punya anggota keluaraga yang biasa makan lahap tanpa banyak memilih menu, akan merasa hidup sedikit lebih tenang...(gini nih ngomongnya kalo lagi lebai ha..ha..) 

Anak anakku termasuk orang yang susah makan. Terutama makan nasi..(kalo cemilan mah...apa aja sikattt...) mereka akan lahap makannya kalo lauk ayam atau dagang. Jika aku masak ikan... seribu satu alasan mereka untuk tidak makan. Kalopun mau makan, paling sekedarnya saja. 

Seperti hari ini... aku kehabisan ide mau masak apa. 

Jurus ampuh kalo sudah bingung yaitu semedi di depan gedget. Cari inspirasi dari blog teman taman yang pakar masak. 

Ujung ujungnya nyangkut di blog mbak Hesty. Suka lihat foto bistiknya. Berharap semoga anak anakku suka. 

Hasilnya....lumayanlah, sikrucil makan juga  walau tanpa ada koment manis yang bikin aku kegirangan.

Ini resepnya aku tulis ulang kembali. 

Steak tempe saos lada hitam

Bahan steak

300 gr tempe kukus, haluskan

200 gr daging cincang

200 gr bawang bombay

100 gr tepung panir halus

2 butir telur

6 siung bawang putih

1/2 sdt merica bubuk

1/4 sdt pala bubuk (aku gak pake)

1/2 sdt kaldu bubuk

1/2 sdt gula pasir

1 batang daun bawang

Garam secukupnya (aku pake 1/2 sdt)

Margarin dan minyak secukupnya untuk memanggang

Bahan saos lada hitam

1 sdm margarin

1/2 butir bawang bombai

1/4 buah paprika iris panjang(aku gak pake)

2 siung bawang putih

1 sdt merica hitam tumbuk kasar

2 sdm saos tomat

1 sdm kecap manis

1 sdm saos tiram

1 sdt gula pasir

Garas secukupnya

300 ml air kaldu ( kalo menggunakan air putih, tambah sedikit kaldu bubuk)

2 sdm tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air.

Cara membuat steak tempe:

1. Panaskan sedikit minyak diwajan. Masukan bawang bombay cincang dan 1 siung bawang putih yang sudah dicincang. Tumis sampai warna berubah transparan dan bau wangi. Masukan daging. Tumis hingga daging berubah warna. (Resep asli tanpa menumis daging.)Angkat biarkan uap panas hilang.

2. Masukan bawang bombai beserta daging ke dalam tempe halus. Tambah tepung panir dan telur. Aduk rata. Tambahkan cincangan daun bawang.

3. Haluskan 5 siung bawang putih dan merica bubuk. Masukan dalam adonan tempe. Tambah pala bubuk, kaldu bubuk dan gula pasir. Uleni sampai rata. Bentuk pipih seperti burger.

4. Letakan dalam loyang bersemir margarin dan sedikit minyak. Oven selama 15-20 menit (bolak balik) suhu 350℉ atau 175 ℃. Angkat.

5. Dinginkan. Kalau mau disimpan dalam jangka waktu lama bisa disimpan dalam plastik lalu simpan lagi dalam wadah kedap udara. Ketika akan disajikan tumis dengan sedikit margarin.

Cara membuat saos lada hitam

1. Panaskan margarin dalan wajan bekas penggoreng steak tempe. Masukan bawang bombay tumis hingga layu dan trasparan. Masukan bawang putih. Tumis hingga wangi.

2. Tambah kecap manis, saos tomat dan saos tiram. Aduk rata. Tambah air kaldu, merica hitam, garam dan gula. Aduk rata. 

3 masukan larutan maizena. Aduk hingga mendidih. Koreksi rasa.

Hidangkan steak tempe bersama saos lada hitam, wortel, jagung dan kentang goreng. 

Selamat  mencoba ....semoga bermanfaat.